Как рассчитать банкетное меню: норма на человека

Банкет — это организация обеда или ужина в честь какого-либо торжественного события или даты. Это может быть свадьба, юбилей или выпускной. Ваше мероприятие может проходить в ресторане, в банкетном зале или может быть организованно кейтеринговой службой на выезде. В любом случае необходимо разработать и рассчитать меню, а также обсудить последовательность подачи блюд и действий персонала.

Содержание:

• Пример банкетного меню
• Виды банкетов
• Что нужно учесть?
• Норма еды на человека
• Меню на различные мероприятия

Пример банкетного меню

Оптимальным считается следующее соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе:

• Холодные закуски — 3–6 позиций.
• Салаты — 1–3 вида.
• Горячие закуски — 2–4 позиции.
• Основные блюда — 1–2 вида.
• Гарниры.
• Выпечка.
• Десерты — 2 вида.
• Фрукты.
• Напитки.

Холодные закуски: что выбрать?

Фаворитами на праздничном столе становятся различные наборы мясных и рыбных закусок, ассорти солений и колбас, квартеты сыров, канапе, мини-бутерброды, фаршированные овощи, брускетты и прочее.

Популярные салаты

Как правило, в меню входят блюда, приготовленные по традиционным рецептам (“Оливье”, “Греческий”) и более изысканные варианты. Среди наших клиентов особой популярностью пользуется “Салат с запеченным в специях куриным филе, сегментами апельсина, сельдерея с ореховым соусом”.

Выбираем основные блюда

Разнообразные кулинарные шедевры из мяса, птицы и рыбы — основа меню, поскольку являются самыми питательными. Особой популярностью пользуются отбивные, шницели и стейки. Также наши клиенты часто заказывают запеченную целиком рыбу или птицу.

Вкусная выпечка.

Мы предлагаем горячие, ароматные, нежные и румяные изделия (пирожки, булочки, печенье), которые станут достойным украшением вашего праздничного стола.

Нежнейшие десерты

На таких торжествах, как свадьба и день рождения, обязательно будет торт. Помимо него будут уместны порционные лакомства, например, шоколадные конфеты и мармелад, капкейки и маффины, тарталетки.

Напитки: что востребовано?

Среди холодных наибольшей популярностью пользуются минеральная вода, соки, лимонады, морсы. Также востребованы горячие напитки — чай, кофе.

Затраты на праздничный банкет зависят от уровня обслуживания и в Москве составят, в среднем, от 3000 рублей за гостя.

Виды банкетов

• Деловой. Как правило, длится недолго и требует блюд, которые легко можно съесть.
• Корпоративный. В числе наиболее востребованных блюд холодные и простые горячие закуски небольшого размера.
• Выпускной. Банкетное меню предполагает разнообразие закусок, разносолов, напитков, подача 2–3 основных блюд, богатый «сладкий» стол и дополнительные «фишки», например, шоколадный фонтан.
• Свадебный. В этом случае меню должно быть составлено таким образом, чтобы гости имели возможность попробовать все блюда, могли наслаждаться различной едой на протяжении всего торжества и, разумеется, не остались голодными.
• Юбилейная дата. Меню такого банкета может быть тематическим.

Что нужно учесть?

• Сезон. Летом наиболее предпочтительна легкая еда — овощные, фруктовые, рыбные блюда. В холодное время года предпочтительнее горячие закуски из традиционных видов мяса (говядина, свинина, курица).
• Число гостей. Расчет общего количества еды осуществляется с учетом нормы на одного гостя.
• Особенности сервировки. Для подачи лучше использовать порционные салатники или тарталетки, а для закусок и нарезок — общие подносы.
• Спецменю. Нужно учитывать наличие детей, людей, страдающих аллергией, вегетарианцев и веганов. Чтобы правильно составить для них меню, рекомендуем включить в него альтернативные варианты.

Норма еды на человека

Итоговый выход блюд на гостя рассчитывается в зависимости от продолжительности торжества:

Норма еды на человека на свадебных банкетах и длительных мероприятиях составляет:

Холодные закуски

Нарезки (мясная, рыбная, сырная, овощная), рулеты из свинины, заливные, маринованные овощи.

350–400 гр/чел

Салаты

Могут быть овощные, рыбные и мясные.

200–250 гр/чел

Горячие закуски

Популярностью пользуются мини-шашлычки (куриные, свиные, говяжьи), спринг-роллы.

100 гр/чел

Основные блюда

Мясо, рыба, морепродукты.

250 гр/чел

Фруктовая нарезка

Экзотические и сезонные плоды.

200 гр/чел

Десерт

Пирожные, торт, конфеты, выпечка.

150–200 гр/чел

Общее количество: 1400–1500 гр. на человека.

Меню на различные мероприятия