Как рассчитать банкетное меню: норма на человека

Ольга
Руководитель проектов

Банкет — это организация обеда или ужина в честь какого-либо торжественного события или даты. Это может быть свадьба, юбилей или выпускной. Ваше мероприятие может проходить в ресторане, в банкетном зале или может быть организованно кейтеринговой службой на выезде. В любом случае необходимо разработать и рассчитать меню, а также обсудить последовательность подачи блюд и действий персонала.

Калькулятор банкета

Мы работаем по Москве и в радиусе 200км от Москвы

Блюда
Напитки
Тип мероприятия

Содержание:

Как рассчитать банкетное меню: норма на человека

Пример банкетного меню

Оптимальным считается следующее соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе:

  • Холодные закуски — 3–6 позиций.
  • Салаты — 1–3 вида.
  • Горячие закуски — 2–4 позиции.
  • Основные блюда — 1–2 вида.
  • Гарниры.
  • Выпечка.
  • Десерты — 2 вида.
  • Фрукты.
  • Напитки.

Холодные закуски: что выбрать?

Фаворитами на праздничном столе становятся различные наборы мясных и рыбных закусок, ассорти солений и колбас, квартеты сыров, канапе, мини-бутерброды, фаршированные овощи, брускетты и прочее.

Популярные салаты

Как правило, в меню входят блюда, приготовленные по традиционным рецептам (“Оливье”, “Греческий”) и более изысканные варианты. Среди наших клиентов особой популярностью пользуется “Салат с запеченным в специях куриным филе, сегментами апельсина, сельдерея с ореховым соусом”.

Выбираем основные блюда

Разнообразные кулинарные шедевры из мяса, птицы и рыбы — основа меню, поскольку являются самыми питательными. Особой популярностью пользуются отбивные, шницели и стейки. Также наши клиенты часто заказывают запеченную целиком рыбу или птицу.

Вкусная выпечка.

Мы предлагаем горячие, ароматные, нежные и румяные изделия (пирожки, булочки, печенье), которые станут достойным украшением вашего праздничного стола.

Нежнейшие десерты

На таких торжествах, как свадьба и день рождения, обязательно будет торт. Помимо него будут уместны порционные лакомства, например, шоколадные конфеты и мармелад, капкейки и маффины, тарталетки.

Напитки: что востребовано?

Среди холодных наибольшей популярностью пользуются минеральная вода, соки, лимонады, морсы. Также востребованы горячие напитки — чай, кофе.

Затраты на праздничный банкет зависят от уровня обслуживания и в Москве составят, в среднем, от 3000 рублей за гостя.

Виды банкетов

  • Деловой. Как правило, длится недолго и требует блюд, которые легко можно съесть.
  • Корпоративный. В числе наиболее востребованных блюд холодные и простые горячие закуски небольшого размера.
  • Выпускной. Банкетное меню предполагает разнообразие закусок, разносолов, напитков, подача 2–3 основных блюд, богатый «сладкий» стол и дополнительные «фишки», например, шоколадный фонтан.
  • Свадебный. В этом случае меню должно быть составлено таким образом, чтобы гости имели возможность попробовать все блюда, могли наслаждаться различной едой на протяжении всего торжества и, разумеется, не остались голодными.
  • Юбилейная дата. Меню такого банкета может быть тематическим.

Что нужно учесть?

Как рассчитать банкетное меню: норма на человека
  • Сезон. Летом наиболее предпочтительна легкая еда — овощные, фруктовые, рыбные блюда. В холодное время года предпочтительнее горячие закуски из традиционных видов мяса (говядина, свинина, курица).
  • Число гостей. Расчет общего количества еды осуществляется с учетом нормы на одного гостя.
  • Особенности сервировки. Для подачи лучше использовать порционные салатники или тарталетки, а для закусок и нарезок — общие подносы.
  • Спецменю. Нужно учитывать наличие детей, людей, страдающих аллергией, вегетарианцев и веганов. Чтобы правильно составить для них меню, рекомендуем включить в него альтернативные варианты.

Норма еды на человека

Итоговый выход блюд на гостя рассчитывается в зависимости от продолжительности торжества:

Деловые банкеты
не более 1–2 часов

400 г/чел

Выпускной, юбилей
4–6 часов

600–1200 г/чел

Свадьба
более 6 часов

1300–1500 г/чел с учетом праздничного торта

Прочие мероприятия
2–4 часа

600 г/чел

Как рассчитать банкетное меню: норма на человека

Норма еды на человека на свадебных банкетах и длительных мероприятиях составляет:

Холодные закуски

Нарезки (мясная, рыбная, сырная, овощная), рулеты из свинины, заливные, маринованные овощи.

350–400 гр/чел

Салаты

Могут быть овощные, рыбные и мясные.

200–250 гр/чел

Горячие закуски

Популярностью пользуются мини-шашлычки (куриные, свиные, говяжьи), спринг-роллы.

100 гр/чел

Основные блюда

Основные блюда

Мясо, рыба, морепродукты.

250 гр/чел

Фруктовая нарезка

Фруктовая нарезка

Экзотические и сезонные плоды.

200 гр/чел

Десерт

Пирожные, торт, конфеты, выпечка.

150–200 гр/чел

Общее количество: 1400–1500 гр. на человека.

Меню на различные мероприятия

День рождения дома
10 человек

Оптимальный вариант — заказать готовый фуршетный набор. В нашем ассортименте есть варианты на любой вкус — для сторонников здорового питания, любителей сладостей, пива, кофе и т.д.

Юбилей
20 человек

Мы предлагаем широкий выбор холодных и горячих закусок, разнообразных салатов и основных блюд.

Деловой банкет
30 человек

Здесь уместны разнообразные нарезки мясных и рыбных закусок, ассорти солений и колбас, квартеты сыров, канапе, мини-бутерброды, брускетты и прочие блюда, которые легко и удобно есть.

Оформить заявку

Не хотите заполнять форму?
Позвоните нам!

+7 (495) 127-94-22

Похожие статьи

Бранч – оригинальный формат дневного мероприятия

В традиционной славянской культуре бранч можно сравнить со знакомым многим из детства понятием «полдник» или второй завтрак. Однако сходство между этими двумя определениями ограничивается только време...

Читать дальше

Как накрыть новогодний стол и не разориться

Праздник всегда ожидается с нетерпением и предвкушением радости, но он также может неожиданно ударить по карману.

Читать дальше

Банкет-коктейль

Банкет-коктейль предполагает особую подачу блюд – в обнос. Столы с общими блюдами не предусмотрены, а блюда и напитки разносят официанты. Этот формат угощения часто выбирают для светских мероприятий: ...

Читать дальше