Свежие устрицы пахнут только морем, без посторонних рыбных или неприятных ноток. При прикосновении к мантии устрицы вилкой она должна слегка сокращаться — это верный признак того, что моллюск жив. Свежая устрица выглядит полнотелой и упитанной, ее тело "раскинуто" в углублении раковины. Сморщенное и худое тельце с натянутой пленкой — признак того, что устрица мертва или умирает, такой продукт употреблять нельзя.
Как отличить живую устрицу от мертвой на фуршетном столе
Перед тем как взять устрицу на фуршете, внимательно осмотрите раковину. Главный показатель свежести — плотно закрытые створки без малейших щелей. Если раковина имеет сколы, трещины или слегка приоткрыта, от такого угощения лучше отказаться. На фуршете ответственность за качество несет кейтеринговая компания, но базовые правила безопасности стоит знать каждому гостю.
Специалисты по этикету отмечают, что в ресторанах устриц часто подают уже открытыми, но на фуршете может быть предложен и другой вариант — закрытые раковины с инструментами для самостоятельного вскрытия. Если вы сомневаетесь в своих силах, лучше обратиться к персоналу. Профессиональные открывалки делают процесс безопасным и элегантным, а официанты с радостью помогут гостям. В некоторых ресторанах и кейтеринговых компаниях устриц вскрывают непосредственно при посетителях — это лучший способ убедиться в свежести.
Какие приборы нужны для устриц на фуршете
Для устриц на фуршете подают специальные инструменты. К моллюску предлагают устричную вилку — небольшой прибор с тремя утолщенными зубцами. Устричная вилка помещается внутрь раковины и позволяет без труда отделить моллюска от створки. В отличие от обычной вилки, этот прибор не предназначен для накалывания — он служит для аккуратного отделения.
Для самостоятельного открывания устриц нужен устричный нож — короткий, крепкий и безопасный инструмент. Техника открывания проста: раковину держат выпуклой стороной вниз, находят замок между створками и вставляют кончик ножа, затем проворачивают его, чтобы создать зазор. Важный момент этикета: устрицу принято держать в левой руке, а открывать — правой. После вскрытия ножом проводят вдоль внутренней части верхней створки, чтобы отделить моллюска от раковины.
Устрицы подаются на круглом блюде, в центре которого размещают уксус или винную эссенцию, дольки лимона, фирменный соус от шеф-повара, острый соус табаско, а иногда тосты из черного хлеба.
Как правильно есть устрицу пошаговая инструкция
Если устрица подана уже открытой, процесс выглядит так. Возьмите раковину в левую руку. Устричной вилкой, которую держат в правой руке, аккуратно подрежьте ножку моллюска в том месте, где она крепится к раковине. Боковая кромка вилки справляется с этой задачей лучше, чем зубцы.
После того как моллюск отделен, можно сбрызнуть его несколькими каплями лимонного сока. Затем поднесите раковину ко рту и выпейте содержимое — и устрицу, и так называемый устричный ликер, жидкость внутри створки. Этот ликер так же важен для полноты вкуса, как и сам моллюск. Ни в коем случае не сливайте его и не ополаскивайте устрицу перед едой. Устрицу проглатывают целиком, практически не разжевывая, а пустую раковину кладут на тарелку в перевернутом положении.
Существует альтернативный способ: можно вынуть устрицу из раковины вилкой, а затем отправить в рот. Но классический вариант — выпить содержимое прямо из раковины. Вкус устриц напоминает море с тонкими нотками, которые зависят от региона и вида моллюска. Некоторые сорта имеют сладковатые, ореховые или даже сливочные оттенки.
Какие соусы и напитки сочетаются с устрицами на фуршете
Традиционно устрицы на фуршете подают с дольками лимона. Лимонный сок освежает вкус и подчеркивает соленость моллюска. Также классическим дополнением считается соус миньонет — смесь уксуса, лука-шалота и молотого перца. Любители острого добавляют каплю соуса табаско.
Что касается напитков, к устрицам принято подавать охлажденное белое сухое вино или шампанское. Традиционное французское сочетание — устрицы с белым вином Шабли. Также устрицы хорошо сочетаются со светлым пивом — этот вариант популярен в Бельгии и Нидерландах. Крепкий алкоголь, например водка или джин с тоником, также возможен, но это менее традиционный вариант.
Если кто-то из гостей не пьет алкоголь, можно предложить столовую воду или охлажденный сок цитрусовых — большинство даров моря вполне сочетаются с этими напитками.
Полезные свойства устриц и норма потребления
Устрицы — не только деликатес, но и продукт с уникальным биохимическим составом. В 100 граммах сырой устрицы содержится около 81 килокалории, 9,5 грамма белка, 2,3 грамма жира и 5 граммов углеводов. Они богаты витаминами А, В12 и D, а также железом, марганцем, медью, селеном, фосфором и цинком. Заметно в них и содержание жирных кислот омега-3.
По содержанию витамина В12 устрицы — абсолютные рекордсмены: 100 граммов обеспечивают 533 процента дневной нормы. Меди в них 158 процентов нормы, селена — 140 процентов, цинка — 139 процентов. Благодаря высокой концентрации цинка устрицы считаются природным афродизиаком, так как цинк участвует в выработке половых гормонов.
Сколько устриц можно съесть на фуршете? Рекомендуемая норма потребления — не более 6-8 устриц на человека в день. При этом важна не только норма, но и свежесть продукта, поэтому есть сырых устриц стоит только в проверенных местах.
Кому не рекомендуется есть устриц
Как и другие морепродукты, устрицы могут вызвать аллергические реакции. Нельзя есть устриц беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим подагрой из-за высокого содержания белка, патологиями желудочно-кишечного тракта и заболеваниями селезенки. Не рекомендуется употреблять устриц при болезнях печени. При ослабленном иммунитете и после недавно перенесенной операции сырых моллюсков есть тоже нельзя. Переев устриц, можно столкнуться с расстройством желудка, тошнотой и нервным перевозбуждением.
Как правильно выбрать устриц
Если вы заказываете устриц на фуршете или покупаете их для домашнего праздника, обратите внимание на несколько критериев. Выбирайте тяжелые раковины, внутри которых достаточно морской воды — она сохраняет свежесть продукта. У живых устриц раковины плотно закрыты; если слегка постучать по раковине, она должна закрыться.
Устрицы нельзя хранить в пресной воде или в герметичной упаковке — живые моллюски задохнутся. В холодильнике устрицы могут храниться не более одного дня, а при оптимальных условиях — до трех дней. Если вы не хотите есть моллюсков сырыми, можно заморозить их, но после размораживания их необходимо готовить, а есть сырыми нельзя.
В ресторанах и на фуршетах устрицы должны проходить необходимую передержку в распределительно-очистительном центре согласно Техническому регламенту Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции».
Что чаще всего спрашивают об устрицах на фуршете
Можно ли есть устрицы, если они поданы в закрытых раковинах и нет специального ножа?
Если устрицы поданы закрытыми, а специального устричного ножа нет, лучше обратиться к персоналу. Официанты обучены открывать устрицы и сделают это быстро и безопасно. Самостоятельная попытка открыть раковину обычным ножом опасна — можно порезаться.
Нужно ли мыть руки после еды устриц?
Да, после еды устриц на фуршете стоит воспользоваться влажными салфетками или посетить умывальник. Сок устриц может оставить солоноватый привкус на пальцах. На фуршетах Мускат Кейтеринг всегда предусмотрены влажные салфетки и бумажные полотенца для гостей.
Сколько устриц можно съесть на фуршете без вреда для здоровья?
Рекомендуемая норма потребления устриц — не более 6-8 штук на человека. В ресторане лучше заказывать дюжину устриц на двоих. Большее количество может вызвать дискомфорт у неподготовленного организма или спровоцировать аллергическую реакцию.
Что делать если устрица оказалась с песком или осколками раковины?
Если внутри раковины обнаружен песок или мелкие осколки, есть такую устрицу не стоит. В хороших ресторанах и кейтеринговых компаниях устриц предварительно очищают, но бывают исключения. Спокойно отложите раковину и возьмите другую.
Можно ли есть устриц беременным и детям?
Беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой не рекомендуется употреблять сырые устрицы из-за риска заражения бактериями. Детям устрицы также не рекомендуют до определенного возраста. Если деликатес подают на фуршете, лучше выбрать для этих категорий гостей термически обработанные блюда из морепродуктов.
