Чем майское меню на природе отличается от обычного корпоратива
Главное отличие — еду готовят и едят на улице. Это значит, что блюда должны быть устойчивы к перепадам температуры, удобны для еды руками или с минимальным количеством столовых приборов и не требовать сложной сервировки. Ветер, солнце, возможный дождик — все это влияет на выбор.
Второй важный момент — сезонность. В мае уже появляется первая зелень, редис, молодая капуста, и это стоит использовать. Организм после зимы хочет легкости, но после активного отдыха на воздухе — еще и сытости. Поэтому идеальное майское меню балансирует между плотными мясными блюдами с огня и свежими овощными акцентами.
Главное блюдо: что готовить на огне
Шашлык — безусловный король майского пикника. Но даже здесь есть пространство для разнообразия, чтобы угодить всем.
Мясной шашлык. Классика: свиная шея, курица (особенно бедра — они сочнее грудки), говядина для ценителей. Важно замариновать мясо так, чтобы оно не требовало сложных соусов, — достаточно лука, соли, перца и минимального набора специй. Для курицы отлично работает маринад на кефире или сметане, для свинины — с луком и уксусом или минералкой.
Рыба и морепродукты. Если в компании есть те, кто не ест мясо, или просто хочется разнообразия, добавьте рыбу на гриле. Семга или форель на решетке, креветки-гриль на шпажках готовятся быстро и выглядят празднично.
Овощи гриль. Кабачки, баклажаны, болгарский перец, помидоры, шампиньоны — это и гарнир, и самостоятельное блюдо для вегетарианцев. Замаринуйте их в оливковом масле с травами и чесноком, обжарьте на решетке, пока не появится полосатый румянец.
Альтернатива шашлыку. Если хочется чего-то необычного, рассмотрите люля-кебаб (фарш на шпажках), колбаски-гриль (охотничьи, баварские, куриные) или целую баранью ногу, запеченную на вертеле. Для большой компании эффектно смотрятся большие куски мяса, которые потом нарезают порционно.
Закуски: что подавать до горячего и вместе с ним
На природе процесс приготовления шашлыка растянут во времени, и гостям нужно чем-то перекусывать, пока мясо жарится. Здесь выручают закуски, которые не требуют разогрева и удобны для бутербродного формата.
Овощная нарезка. Помидоры черри, огурцы, редис, болгарский перец, стебли сельдерея, молодые морковки — все это можно нарезать крупно и выложить на блюдо с соусами. К овощам обязательны соль, перец и зелень: укроп, петрушка, зеленый лук, кинза.
Сыры и колбасы. Несколько видов сыра (твердый, мягкий типа камамбера, копченый), мясные деликатесы (буженина, прошутто, сырокопченые колбасы) — их удобно есть, положив на хлеб или просто кусочек багета.
Тарталетки и канапе. Мини-закуски, которые всегда уместны. Например, тарталетки с сельдью и свеклой, с курицей и грибами, с красной рыбой и сливочным сыром. Канапе на шпажках: сочетайте кубики сыра с виноградом, оливки с вялеными томатами, ветчину с маринованным огурцом.
Маринованные и соленые закуски. Корнишоны, маслины, оливки, каперсы, квашеная капуста, моченые яблоки — они возбуждают аппетит и отлично идут под крепкие напитки.
Соусы. На природе соусы незаменимы. Поставьте несколько видов: классический кетчуп, аджику, сацебели, сметану с зеленью и чесноком, горчицу, хрен. В отдельной мисочке можно подать карамелизированный лук — он хорош к люля-кебабу и колбаскам.
Гарниры и хлеб: основа для сытости
К шашлыку традиционно подают гарниры, но на природе важно, чтобы их было удобно транспортировать и есть.
Печеный картофель. Картошку можно запечь в фольге на углях или сделать дольки по-деревенски на гриле. Еще вариант — отварить молодой картофель заранее и подать с укропом и сливочным маслом.
Лаваш. Тонкий армянский лаваш — универсальная вещь. В него можно завернуть мясо и овощи, сделав шаурму, или просто есть как хлеб. Лаваш можно слегка подогреть на гриле.
Хлеб. Черный, белый, бородинский — нарезка должна быть, но не слишком много, так как лаваш часто перетягивает на себя внимание.
Свежие овощи как гарнир. Просто нарезанные овощи уже выполняют роль гарнира, особенно если дополнить их зеленью и листьями салата.
Напитки для майского пикника
Выбор напитков диктует погода и активность. Если день солнечный и теплый, упор делается на прохладительное. Если вечером холодает — пригодится согревающее.
Безалкогольное. Вода негазированная и газированная в большом количестве. Квас, морсы, лимонады — домашние или качественные бутилированные. Холодный чай с мятой и лимоном. Соки: яблочный, томатный, апельсиновый.
Алкогольное. Пиво — светлое и темное, разливное или бутылочное, особенно уместно в теплую погоду. Вино — сухое белое и красное, можно взять и игристое для тостов. Крепкие напитки — водка, виски, джин — в умеренных количествах, обязательно с закусками и большим количеством льда.
Согревающее. Если май не радует теплом, термосы с чаем, кофе и какао будут спасением. Можно добавить глинтвейн на основе красного вина с пряностями — его легко приготовить в походных условиях.
Десерты: чем побаловать коллег после шашлыка
Сладкое на природе — это не всегда пирожные с кремом, которые могут потечь. Выбирайте то, что выдержит транспортировку и температуру.
Фрукты и ягоды. Нарезанные сезонные фрукты: яблоки, груши, бананы, апельсины, клубника (если уже поспела). Красиво смотрится фруктовая нарезка или шашлычки из фруктов на шпажках.
Печенье и кексы. Домашнее печенье, маффины, кексы (например, лимонные или с цукатами) — их удобно есть, они не пачкают руки и хорошо хранятся.
Маршмеллоу. Если есть костер, жареный на палочках зефир маршмеллоу станет отдельным развлечением для всех, независимо от возраста.
Пироги. Яблочный пирог, шарлотка, пирог с ягодами — их можно нарезать на порционные куски и подавать как угощение к чаю.
Что учесть при организации кейтеринга на майские
Когда вы доверяете выездное обслуживание профессионалам, многие вопросы снимаются автоматически. Компания Мускат Кейтеринг, имеющая за плечами более тринадцати лет опыта и тысячи проведенных мероприятий, предлагает полный цикл услуг для корпоративов на природе. Персональный менеджер обсудит с вами формат, поможет составить меню с учетом сезона и предпочтений сотрудников, подберет необходимое оборудование и посуду. Вам останется только наслаждаться праздником.
Оборудование и логистика. Мангалы, решетки, шампуры, угли, тенты на случай дождя — команда привезет все необходимое. Продукты доставляются в термоконтейнерах, чтобы сохранить свежесть в пути.
Персонал. Повара у мангала — это не только приготовление, но и зрелище. Официанты помогут с подачей, уборкой и поддержанием порядка в зоне барбекю, чтобы гости не отвлекались от общения.
Примерная структура меню на 20 человек (для ориентира)
Чтобы было проще представить, как скомпоновать блюда, приведем пример сбалансированного набора:
- Мясной шашлык (свинина и курица) — 4–5 кг.
- Люля-кебаб или колбаски — 1,5–2 кг.
- Овощи гриль — 1,5 кг.
- Рыба или креветки на гриле (по желанию) — 1 кг.
- Свежие овощи и зелень (большое ассорти) — 3 кг.
- Сыры и мясная нарезка — 1,5 кг.
- Тарталетки или канапе — 20–30 штук.
- Соленья и маслины — 0,5–0,7 кг.
- Соусы (3–4 вида) — по 0,5 л каждого.
- Хлеб и лаваш — 2–3 шт.
- Фрукты и десерты — 2–3 кг.
- Напитки — из расчета 2–2,5 литра на человека (включая воду, соки, алкоголь).
Частые вопросы при подготовке майского корпоратива
Как быть, если часть сотрудников вегетарианцы или постятся? Обязательно предусмотрите для них отдельные позиции. В Мускат Кейтеринг всегда учитывают такие нюансы: овощи гриль, сыры, грибы, отдельные вегетарианские закуски помогут никого не оставить без внимания. Важно заранее сообщить менеджеру о подобных предпочтениях.
Что делать, если погода резко испортилась? Всегда иметь запасной план: беседку, шатер или помещение, куда можно переместиться. Профессиональный кейтеринг предусматривает тенты и защиту от ветра, но лучше заранее выбрать площадку с крытой зоной.
Кто отвечает за алкогольное опьянение сотрудников? Ответственность за порядок лежит на организаторах. Важно предусмотреть достаточное количество безалкогольных напитков и закусок, а также продумать, как сотрудники будут добираться домой. Если мероприятие корпоративное, лучше заказать трансфер.
Нужно ли отдельное меню для детей, если корпоратив семейный? Да, обязательно. Детям подойдут сосиски-гриль, куриные крылышки без острого соуса, макароны, фрукты, сладости, соки. Им должно быть так же вкусно и интересно, как и взрослым.
Составить идеальное меню для майского корпоратива на природе несложно, если помнить о главном: еда должна быть сытной, удобной и соответствовать настроению праздника. Сочетание классического шашлыка, свежих овощей, правильных закусок и напитков создаст ту самую атмосферу долгожданного весеннего отдыха, ради которой все собираются за город. А передав организацию профессионалам, вы гарантированно получите качественное выездное ресторанное обслуживание и сможете полностью сосредоточиться на общении с коллегами.
