Гигиена на кухне: нужны ли перчатки каждому повару?

Наблюдать за этим процессом — одно удовольствие. Однако иногда возникает вопрос: а почему они не всегда используют перчатки? В нашем понимании кухня — это пространство строгих стандартов, где безопасность в обращении с продуктами играет ключевую роль. Разберемся, какие меры безопасности действительно необходимы, а какие могут быть мифом.

Содержание:

• Когда перчатки необходимы: строгие правила и нюансы
  • Как правильно использовать перчатки?
• Когда перчатки не нужны?
• Как распознать нарушения: советы для гостей
  • Что делать в случае нарушений?

Когда перчатки необходимы: строгие правила и нюансы

В заведениях общественного питания есть четкие регламенты, прописанные в санитарных правилах и нормах (например, СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Они регулируют каждый аспект работы, включая использование перчаток.

В каких случаях перчатки обязательны:

1. Приготовление блюд без термической обработки. Холодные закуски, салаты, сэндвичи и суши не подвергаются обработке высокими температурами, которые могли бы уничтожить микробы. Любые следы грязи с рук останутся на продукте, именно поэтому при работе с такими блюдами повара должны надевать перчатки.
2. Украшение и подача готовых блюд. Представьте, как красиво оформленный десерт или основное блюдо отправляется к вам на стол. Каждая деталь — будь то свежая зелень, карамельный узор или несколько капель соуса, добавленных для эффекта, — создается вручную. И тут тоже без перчаток никак.
3. Контакт с готовыми блюдами. Если повар берет что-то, что будет подано без изменений (например, хлеб, сыр или ветчину для нарезки), он обязан надеть перчатки.

Как правильно использовать перчатки?

На самом деле просто использовать перчатки недостаточно. Чтобы обеспечить настоящую защиту от микробов и бактерий, кулинар должен придерживаться ряда правил:

• Мыть руки перед использованием перчаток. Даже при ношении перчаток руки должны быть чистыми, чтобы избежать попадания микробов при их надевании.
• Регулярно менять перчатки. В особенности при переходе от одного процесса к другому, например, от нарезки овощей к работе с мясом. Не используйте одни и те же перчатки повторно, даже если они кажутся чистыми. Если перчатка повреждена, ее нужно немедленно заменить. Кроме того, при долгом использовании внутри перчаток может скапливаться влага, что создает благоприятную среду для размножения бактерий.
• Не прикасаться к лицу, волосам или одежде. Это может привести к переносу микробов даже при использовании перчаток.
• Использовать перчатки соответствующего качества. Убедитесь, что перчатки подходят для пищевого производства и не содержат вредных веществ.

Когда перчатки не нужны?

Если блюдо проходит термическую обработку, необходимость в перчатках отпадает. Высокие температуры (обычно выше 70 градусов) уничтожают большинство бактерий, вирусов и других вредных микроорганизмов. К таким блюдам относятся:

• Жареное мясо, рыба и овощи.
• Запеченные блюда, включая пироги, пиццу и хлеб.
• Вареные продукты, такие как супы или каши.

Однако это не значит, что повар может пренебрегать гигиеной. Регулярное мытье рук и использование антисептиков остаются обязательными, даже если специалист работает без перчаток.

Кроме того, несмотря на то, что перчатки являются важным элементом гигиены, существуют ситуации, когда их использование может быть нежелательным или даже вредным.

Интересный факт

В некоторых странах Европы и США использование перчаток в ресторанах даже не поощряется. Например, в Калифорнии был принят закон, который обязывал поваров носить перчатки, но его отменили после многочисленных жалоб. Почему? Потому что правильное мытье рук оказалось более эффективным способом предотвращения заражений, чем перчатки.

Как распознать нарушения: советы для гостей

Если вы заметили, что повара работают с едой без перчаток, не спешите делать выводы. Возможно, блюдо проходит термическую обработку, и гигиенические нормы соблюдаются. Однако в следующих ситуациях стоит насторожиться:

• Повар готовит салат или украшает блюдо голыми руками.
• Один и тот же сотрудник трогает сырье и готовую пищу без смены перчаток.
• Работники кухни касаются лиц, волос или одежды в процессе работы.

Что делать в случае нарушений?

Самое простое, что можно сделать – сообщите о нарушении администратору. В большинстве случаев проблема решается на месте.

Если ваш запрос остался без ответа, можете оставить заметку в книге отзывов. В крайнем случае, подайте заявление в Роспотребнадзор. На официальном сайте этой организации вы найдете детальную инструкцию по подаче заявления в онлайн-формате.

Использование перчаток на кухне — это не догма, а инструмент. Главное — понимать, когда они действительно необходимы и как их правильно использовать. Но еще важнее осознавать, что в основе безопасной кухни лежит культура гигиены.