Эспрессо
Этот напиток — вершина кофейного мастерства, требующая внимания к каждой детали процесса: от качества и обжарки зерна до температуры воды и давления. Бариста обычно готовит двойной эспрессо из 18 граммов зерен, который является фундаментом для создания других кофейных вариаций.
За 25–30 секунд под высоким давлением вода проникает через молотое кофейное зерно, выделяя 36–40 граммов насыщенного кофе, где идеально сбалансированы кислотность, горечь и сладость. Этот двойной шот служит основой для множества кофейных напитков.
Доппио и трипло
Это двойные и тройные порции эспрессо, предназначенные для тех, кто предпочитает больше объема без ущерба для глубины вкуса. Они особенно хороши для быстрого пробуждения.
Ристретто
«Короткий» кофе, где количество воды меньше, чем в эспрессо, и время приготовления сокращено до 15–20 секунд. Подаётся с водой для освежения вкуса, и добавление сахара или десертов считается неуместным. Ристретто отличается высокой концентрацией и длительным послевкусием.
Лунго
Противоположность ристретто, лунго готовится из той же порции зерен, но результатом является 40–60 граммов напитка. Важна крупность помола: более крупный помол позволяет воде проходить быстрее, делая напиток более легким и менее насыщенным.
Американо
Кофе американо состоит из эспрессо, разбавленного водой, что делает напиток менее крепким и более протяженным в употреблении. В Италии воду добавляют первой, чтобы сохранить крема, а в Австралии подобный метод известен как лонг блэк и подразумевает двойной объем.
Такие методы приготовления подчеркивают многообразие кофейного мира, предлагая каждому найти что-то уникальное для своих вкусовых предпочтений.
Изначально введение молока и сливок в кофе было направлено на уменьшение его естественной горечи. Со временем бариста начали экспериментировать с разнообразными молочными и растительными заменителями, что привело к широкому спектру молочных кофейных вариаций, где ключевым аспектом является точное соблюдение пропорций.
Капучино
Вероятно, самый известный кофейный напиток, обрел свой окончательный рецепт только в XX веке. Он состоит из одной порции эспрессо и четырех порций взбитого молока с тем же весом (примерно 70–80 г), обеспечивая идеальный баланс между молочными и кофейными оттенками. Напиток отличается естественной сладостью, а пена достигает толщины в 1,5 см.
Латте
Предлагает более выраженное молочное наслаждение с соотношением кофе к молоку 1 к 6, делая его поистине легким и десертным. Подогреваемое и взбитое молоко медленно вливают в эспрессо, создавая мягкую пену высотой около 0,5–1 см.
Эспрессино
Хорошо известный в Италии, особенно в регионе Апулия, является гибридом между эспрессо и капучино. В этом напитке на каждую часть эспрессо приходится одинаковое количество вспененного молока. Сервируется он в маленькой чашке демитассе, занимая особое место среди кофейных напитков.
Пикколо
"Маленький" капучино из Австралии, имеет соотношение эспрессо к молоку 1 к 2. Этот напиток выделяется своей гладкостью и воздушностью, хотя и меньше по объему.
Макиато
Макиато, что в переводе с итальянского означает "запятнанный", представляет собой эспрессо с добавлением всего лишь чайной ложки молока, которая оставляет элегантное белое пятно на поверхности крема. Этот напиток вне Италии часто подают с большим количеством молока, но это уклонение от традиционной рецептуры.
Латте макиато
В отличие от традиционного латте, латте макиато готовится путем добавления эспрессо во взбитое молоко, формируя на его светлом фоне темное пятно. Пропорция молока к кофе обычно сохраняется как 1 к 6, подчеркивая мягкость напитка.
Флэт уайт
Изобретенный в Австралии, сочетает одну часть эспрессо с тремя частями молока, которое почти не подвергается взбиванию. В соответствии с названием, которое переводится как "плоский белый", пенка должна быть минимальной, не более 0,5 мм.
Кон панна
Этот классический кофейный напиток, известный с давних времен и предшествующий капучино, представляет собой эспрессо, покрытый пышным слоем взбитых сливок. Для изысканности в напиток иногда добавляют акценты в виде корицы, измельченного шоколада, молотых орехов или даже апельсиновой цедры. В Италии напиток принято называть везувиано, что добавляет ему особенной романтики.
Меланж
Этот напиток зародился в кофейнях Вены и получил известность как кофе по-венски. Меланж может готовиться на основе любого черного кофе, хотя чаще всего используется эспрессо. Его история началась в конце XIX века, когда кофе готовили с пряностями и медом в турке, после чего в него добавляли взбитое молоко, создавая богатый и ароматный напиток.
Торре
Близкий родственник латте, Торре отличается своим визуальным разделением на кофейную основу и молочную пену. В этом напитке пена формируется как возвышающаяся башня, что и дало название напитку — 'торре' на итальянском означает 'башня'. Пена нежно выкладывается на кофе таким образом, чтобы не смешиваться, сохраняя богатство вкуса и текстуру напитка.
Марочино
Этот региональный напиток из Пьемонта объединяет в себе эспрессо и чайную ложку какао, завершаясь молочной пенкой весом 30–35 грамм. Пенка придает напитку гладкость и насыщенность, делая его вкус особенно изысканным.
Борджиа
Этот бодрящий и сладкий кофейный напиток смешивает двойной шот эспрессо с горячим шоколадом в равных долях. Оформляется он взбитыми сливками на вершине. Иногда для вариации шоколад кладут на дно чашки перед добавлением кофе, что напоминает метод приготовления бичерина, создавая сложный вкусовой слой.
Эспрессо Романо
Этот напиток, родом из Италии, привносит в классический эспрессо свежий лимонный акцент. В стандартный шот эспрессо добавляют чайную ложку лимонного сока и украшают краешком лимонной цедры, что делает напиток особенно привлекательным в летнюю жару за счет его яркой кислотности и освежающего аромата.
Индийский масала кофе
Этот ароматизированный кофе смешивается с традиционной индийской масалой, содержащей такие специи, как бадьян, гвоздика, корица и кардамон. Обычно кофе варится на смеси молока и воды, что придает ему насыщенный, утешительный вкус, и может действовать как легкое средство для согрева.
Йеменский кишр
Оригинальный напиток из Йемена, кишр готовится путем варки молотых кофейных зерен с сухим имбирем. Эта комбинация не только насыщает кофе пряными нотами, но и способствует пищеварению, делая его популярным выбором среди местного населения.
Буллетпруф кофе
Зародившийся из традиционных тибетских практик употребления чая с маслом, буллетпруф кофе включает в себя смесь крепкого кофе со сливочным и кокосовым маслом. Этот напиток обещает не только сытость, заменяющую полноценный завтрак, но и повышение умственной активности.
Ред Ай
Этот энергетический напиток, популярный среди нью-йоркской богемы и студентов во время экзаменационных периодов, состоит из двойной порции эспрессо, добавленной к фильтрованному кофе. Служит быстрым способом взбодриться, не предназначен для изысканных гастрономических наслаждений.
Юаньян (грязный кофе)
Эта необычная азиатская смесь эспрессо и черного чая, подслащенная сгущенным молоком, демонстрирует сложное сочетание кофе и чайных традиций, принятое в Китае и Гонконге. Вариации этого напитка могут включать различные пропорции кофе и чая, а также использование разных типов молока.
Ноччола
Этот кофейный напиток из Неаполя слоится из орехового крема, кофейного мусса и завершается шотом эспрессо, создавая многослойное удовольствие с глубоким ореховым вкусом, который любят местные жители.
Мазагран
Этот напиток возник в Алжире в XIX веке и стал первым известным холодным кофе. Созданный французскими солдатами во время осады, мазагран готовится путем смешивания эспрессо с холодной водой и нотками лимонного сока, добавленными для освежающего эффекта. Современные вариации могут включать добавление льда и сладких сиропов для усиления вкуса.
Эспрессо-тоник
Самый новаторский среди холодных кофейных напитков, эспрессо-тоник сочетает бодрящий эспрессо с прохладным тоником. Для его приготовления наполняют стакан до верха льдом, заливают 150 мл тоника и аккуратно добавляют двойной шот эспрессо. Часто украшают напиток листом мяты и подают с трубочкой для удобства.
Айс кофе
Этот всемирно известный напиток готовится с охлажденным кофе, сладкими добавками и льдом, что делает его идеальным для жарких летних дней. В айс кофе можно включить молоко, сгущенное молоко или даже взбитые сливки, а также апельсиновый сок для экзотического вкуса.
Кон йело
Из Испании, кон йело — это кофе со льдом, подаваемый по-особенному: лед сервируется отдельно, позволяя сначала добавить сахар в горячий кофе для его растворения, а затем перемешать напиток со льдом, что обеспечивает мгновенное охлаждение.
Фредо
Традиционный итальянский напиток, фредо означает "очень холодный" и готовится из двойного эспрессо, молока и сиропа, смешанных с ледяной крошкой. Подается взбитым до пенного состояния и наслаждаться его нужно медленно, через соломинку.
Глясе
Элегантный кофейный напиток, в который добавляется мороженое. Сначала американо охлаждают до 10 градусов Цельсия, а затем добавляют к нему шарик сливочного мороженого, создавая идеальное сочетание холода и кофейного аромата. Это блюдо подается как прохладное лакомство, идеально подходящее для завершения теплого дня.
